葡萄を洗い、丸ごと中火にかける。

水分が上がってきたら弱火にして、時々、混ぜながら、皮から色が抜けて実が沈み込むまで煮る。ここでペクチンが抽出される。

少しずつ、フードミルに入れて濾す(歯は2mmを使用)。濾しカスも搾り、煮汁を最後まで出す。ザルを使っても良い。

粉砕された実入り果汁をパンに戻し、火にかける。沸騰させないように気をつけながら、アクを取り除く。

弱火〜極弱火で、たまに混ぜながら煮詰める。

半分くらいの量になったら、味を見て砂糖を加える。

もったりとしてきたら、ラム酒、クエン酸を好みで加え、砂糖も加えたりして最終調整をする。

筋が付く位の固さになったらOK。ちょい緩いかなぁくらいの所で止めないと、冷えたらガチガチになってしまう。