カボチャを大きめに切り、水を入れた鍋に皮を下にして置いていく。

中火～弱火で煮て沸々してきたらダシを加え蓋をし、少し経ったら砂糖を加えて蓋をする。

かぼちゃが柔らかくなったら、酒・みりん・醤油を加えて煮る。

味が染みてきた頃に、仕上げに酢を入れて少し煮れば完成。