大根は4cm幅の輪切りにして面取りをし、×の切り込みをいれる。
水と昆布を鍋に入れて30分以上浸けておく。

鍋に並べ、米のとぎ汁をたっぷり注ぎ、強火にかける。

沸騰したら蓋をして中火で３０分煮る。
竹串がすっと刺さるようになればOK！
そのまま粗熱を取る。

水の中で、しっかり表面を洗う。

水、昆布を弱火にかける。沸騰直前で昆布を取り出す。

完全に沸騰したら、鰹節を入れて弱火にし、1分間煮る。

火を止めて、だし汁をこす。

赤味噌、きび砂糖、だし汁を混ぜて、タレを作る。
柚は、表皮の部分を千切りにする。

鍋にだし汁、大根を入れて、落し蓋をし、強火にかける。
沸騰したら弱火にして蓋をし、３０分煮る。

煮終わったら食べられるが、そのまま蓋をしてゆっくり覚ますと更に味がしみこむ。