生で加える野菜を食べやすい大きさ（角切り・小口切り）にカット。
玉葱をいれる場合はみじん切りが良い。

下茹でする大根以外の根菜（蓮根・人参）も小口切り。

沸騰したお湯に根菜を入れ、再沸騰して１～２分後に冷凍豆を投入し、再び再沸騰したらザルにあげる。

熱いうちにボウルに移し、１の生野菜と★を加え、よく混ぜて完成。