粉ゼラチンに大さじ1の水を振り入れて、ふやかしておく。

鍋に牛乳とグラニュー糖を入れ、中火にかけてかき混ぜながら砂糖を溶かす。このとき沸騰させないように注意する。

砂糖が溶けたら、火から下ろし、1のゼラチンを入れ、かき混ぜながら溶かす。

3の鍋に生クリームとアーモンドエッセンスを加えて混ぜる。

氷水を入れたボウルに、4の鍋を当ててとろみが出るまでかき混ぜながら冷ます。とろみが出たら、型に入れて冷蔵庫で冷やす。