脂身が多くいい味の出る豚バラを使います。

柔らかく仕上げるためまずは血合やスジを取っておきます。

ブロックを大きめ・厚めにスライスします。

肉を柔らかくするためのキウイフルーツは皮を剥いてボウルにすり下ろしてペースト状にします。

スライスしたバラ肉をいれ手でこねるようにしてすり下ろしたキウイフルーツをを擦り込みます。

ラップをして常温で３０分～１時間程度休ませておきます。
（こうすることで肉が柔らかくなります）

休ませている間に玉ねぎを一個だけ半月切りスライスにします。

フライパンにサラダ油（大さじ２）を入れて熱し、中火で炒めます。

色が変わったらOK！

別に鍋を用意して炒めた玉ねぎを移しておきます。

休ませたおいた豚バラ肉が柔らかくなっているのを確認します。

フライパンにサラダ油を引いてバラ肉を焼き締めます。
（サッとでOK！焼き過ぎると肉が固くなってしまいます）

玉ねぎの入った鍋に水を300～500cc入れて炒めた豚バラ肉・キウイフルーツのペーストを入れます。

強火でひと煮立ちさせてアクを丁寧にすくいます

クミン・ローリエ・セージ・ローズマリーを加えて弱火で３０～１時間煮込みます。
（この後火を止めて余熱で煮込むのもＯＫ！）

煮込んでいる間に野菜を切ります。

ジャガイモはひと口大よりもひと回り大きくカットして、できれば面取りします。

耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジで5分程度加熱します。

にんじんは皮を剥いて乱切りに。

玉ねぎは皮を剥いてざっくりと大きくくし切りにします。
（今日は小さな玉ねぎを4つ使います）

ひと口大よりも大きくカットします。

ジャガイモ以外の野菜を鍋に入れて、材料の頭がちょっと出る程度（「ひたひた」より少し少ない）の水を加えます

強火でひと煮立ちさせてアクを丹念にすくい、弱火で煮込みます。

カレーに添える福神漬けの汁を取り出します。

「隠し味」に使うトマトケチャップ・ブルーベリージャム・中濃ソース・味の素・インスタントコーヒー・福神漬の汁を揃えます。

よく混ぜ合わせてペースト状にします。

弱火で１５～３０分程度煮込み続けて野菜がしんなりとして火が通ったら煮込みは完了です。

火を止めてカレールウを投入します。（185g入りの箱だと8ブロック付いています。そのうちの5ブロックを投入）

とろみが付いたらバターを用意します。
（とろみがつかない場合はジャガイモをすり下ろして入れてみてください）

バターを入れ静かに混ぜ合わせます。

「隠し味」のペーストを混ぜ込みます。

カレー粉と投入して残ったカレールウ（1/2ブロック）を用意します。

小さめのフライパンにサラダ油を入れて強火で熱します。

強火のままカレールウを入れて炒めて香りを出します。

香りが立ち始めたらカレー粉を入れて更に炒めて香りを出します。

香りが出て煙が上がり始めたら火から下ろして鍋に入れて混ぜ込みます。
（炒めた熱いルウが撥ねるのでやけどに注意！）

レンジでチンしたジャガイモを入れて温まったら完成！

お皿に盛って出来上がり！！