魚香茄子（茄子の四川式炒め）
ガルディエリア @cook_40190329
四川の定番の味の「魚香」の茄子版です。「麻婆茄子」とはまた違った、辛くて酸っぱい味付けが、夏バテ防止にも役立ちます。
このレシピの生い立ち
中国四川省では、「麻婆茄子」は無く、代わりに「魚香○○」がメジャーですから、日本でも本場四川式の料理をつくろうと思いました。
四川では挽肉や葱を入れずに、あくまで茄子のみでつくる事が多いです。
魚香茄子（茄子の四川式炒め）
四川の定番の味の「魚香」の茄子版です。「麻婆茄子」とはまた違った、辛くて酸っぱい味付けが、夏バテ防止にも役立ちます。
このレシピの生い立ち
中国四川省では、「麻婆茄子」は無く、代わりに「魚香○○」がメジャーですから、日本でも本場四川式の料理をつくろうと思いました。
四川では挽肉や葱を入れずに、あくまで茄子のみでつくる事が多いです。
アプリでひらく作り方
- 1
なすは縦に2等分にする。なすの形や大きさによっては、3～4等分にしても良い。
- 2
切ったなすを、大きめの皿かどんぶりに入れ、電子レンジで5分加熱する。
- 3
水、スープの素、みりん、砂糖、淡口醤油、片栗粉を混ぜ合わせ、合わせ調味料をつくる
- 4
鍋に油を熱し、唐辛子を入れる。唐辛子は種も使う。
- 5
なすを入れて中火～強火で炒め、油を吸ってきたらいったん弱火にして、合わせ調味料を加える。
- 6
合わせ調味料が全体になじんだら、火力を元に戻して、酢をかけてさらに軽く炒め、器に盛る。
コツ・ポイント
先に電子レンジで茄子を加熱する事で、水分とかさを減らしてから炒めると、水っぽくなくなります。
唐辛子は焦がしすぎないようにします。
「さしすせそ」にこだわらず、酢は最後に入れる事で、臭いも楽しむのが、本場四川省の「魚香」です。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19985482
