わらび餅を作る。鍋に（フッ素加工がおすすめ）砂糖、わらび餅粉、ブレンディー、水を入れる。

中火の火にかけてひたすら混ぜる。だんだんと透明になってくる。

だんだんと透き通った色に変わってくる。それでもひたすら混ぜながら艶が出るまで火にかけます。

バットに流してバットを氷水につけて冷やしておく。

ミルクゼリーを作る。板ゼラチンはたっぷりの冷水でふやかしておく。牛乳に砂糖を入れて温めて40度ほどになったら火を止める。

角切りにしたコーヒーわらび餅をカップに分けて入れる。

ミルクゼリーを流し入れる。

ミルクゼリーが固まったら生クリームを少し緩めに（角は立たないくらい）泡立てて飾る。粉糖をふりセルフィーユを飾る。