塩麹レモンで木綿豆腐のフェタチーズ風
塩麹と丸ごとレモンの酸味と仄かな苦みに2日間漬け込むだけで、お豆腐のおつまみに変身♬豆腐でチーズ好きさん～必見です^^
このレシピの生い立ち
豆乳で作るリコッタチーズID18028218の創作同様にレモンを使ったらチーズぽくなるのでは？と豆腐を漬けてみました。オイル漬けにすると、オイルごと風味よい豆腐になりサラダにも活用でき、また豆腐の乾燥も防げ保存できました。
塩麹レモンで木綿豆腐のフェタチーズ風
塩麹と丸ごとレモンの酸味と仄かな苦みに2日間漬け込むだけで、お豆腐のおつまみに変身♬豆腐でチーズ好きさん～必見です^^
このレシピの生い立ち
豆乳で作るリコッタチーズID18028218の創作同様にレモンを使ったらチーズぽくなるのでは？と豆腐を漬けてみました。オイル漬けにすると、オイルごと風味よい豆腐になりサラダにも活用でき、また豆腐の乾燥も防げ保存できました。
アプリでひらく作り方
- 1
豆腐はキッチンペーパーに包み重石をして冷蔵庫で水切りする。一度ペーパーを取り替え再び重石をし水切りの水分は▲50㏄を目標
- 2
に水切り豆腐にします。（市販の「水切り豆腐」では、300ｇの豆腐が水切りして重量240gになります）
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- 3
厚手のキッチンペーパーに水切り豆腐をのせ、豆腐の全面に塩麹レモンを塗り、ペーパーで包み袋に入れ、冷蔵庫で2日間漬け込む。
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- 4
1cm角ほどに切り分ける。このまま、箸休めやおつまみにして食べても美味しいですが、
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- 5
清潔な瓶等の保存容器に４の切り分けた豆腐を入れて、オイル漬けの＊印を加え（保存袋を使用するとオイルの量が少なくすむ）
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- 6
豆腐を漬けると２，３週間ほど保存が効きます。（サラダ等にも活用できます）
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- 7
オリーブオイル漬けにレモン汁・塩胡椒を加え、サラダにドレッシング活用しました。（ルッコラ・紫玉ねぎ・オリーブ使用）
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コツ・ポイント
木綿豆腐をしっかり水切りすると食感がチーズぽく美味しくなり、オイル漬けするとクリーミーさが増し常備菜になります。塩麹レモンはピューレにしたものを使っていますが、市販の「塩こうじレモン」でも構いません。
つくれぽ
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