シソは丸めて千切りにしておく。
縦の葉脈に逆らって切る方が香りがよいです。

ビニール袋に余った刺身を入れておろし生姜、しそも入れる。

お刺身が被る程度の醤油を入れて空気を抜きながらビニールの口を閉じる。そのまま冷蔵庫で一晩おく。

揚げる直前に片栗粉をまぶして180度の油で揚げる。