つくね2種 蓮根、大葉 ピーマン添え
課長の土日 @cook_40137428
鶏そぼろを混ぜ、茹でてから焼くタイプ。たくさん作って冷凍保存。
このレシピの生い立ち
鶏むねのひき肉1kgが特売だったので。
つくね2種 蓮根、大葉 ピーマン添え
鶏そぼろを混ぜ、茹でてから焼くタイプ。たくさん作って冷凍保存。
このレシピの生い立ち
鶏むねのひき肉1kgが特売だったので。
アプリでひらく作り方
- 1
ねぎと生姜のみじん切り、ひき肉1/3量をフライパンで炒め、分量外の酒、砂糖、塩、胡椒、醤油で味付けしそぼろにします。
-
- 2
1を大きめのボウルに入れ冷ましておきます。ねぎ、生姜、蓮根、青シソをみじん切りにします。
-
- 3
残りのひき肉（2/3量）に、1のそぼろ、ねぎ、生姜のみじん切り、、片栗粉、酒、塩胡椒、ごま油を入れ良く混ぜます。
-
- 4
3を半分に分け、片方には
蓮根のみじん切りと白ごま、もう片方には青シソのみじん切りを入れ良く混ぜます。 -
- 5
鍋に湯を沸かし、ねぎの青いところ、生姜薄切り2〜3枚を入れ蓮根入りの方からスプーンで丸めて鍋に入れます。
-
- 6
蓮根タイプ全投入したら中火で火を通します。崩れやすいので、グラグラ強沸騰させないように。
-
- 7
6〜7分、火が通ったら皿に取り出し、続けて大葉タイプを投入し同様に火を通します。茹でた湯はスープのベースになります。
- 8
薄く油を引いたフライパンで焼き目をつけてたれを絡めて完成です。串に刺してもいいです。
- 9
大葉の方は塩だれが合います。たれはそれぞれ、材料を小鍋に入れ軽く煮立たせ、好みで水溶き片栗粉を少し入れてとろみ付けます。
コツ・ポイント
1kgのうち、300gをそぼろにして加えました。食べ飽きないよう、歯ざわりの蓮根、香りの大葉と2パターン作成。少し面倒ですが、食べ応えのある食感です。繋ぎに卵を入れると柔らかさがアップします。
つくれぽ
いつも皆さんのレシピを拝見して、「こんな作り方があるんだ！」と楽しく参考にさせていただいています。ありがとうございます。趣味は料理、特技は千切り。基本はスピード重視の目分量調理ですが、なるべく添加物の少ない食材や調味料を使うよう心がけています。米粉や豆乳を使ったアレルギー対応レシピも、少しずつメモとして更新していく予定です。最近は「焼き目」と「焦がし」に夢中。パエリアのおこげ、プリンのカラメル、カステラの底紙、焼き鮭の皮…そして一番好きなのは、石焼き麻婆豆腐の石鍋に付いたおこげです。五味、香り、温度、歯触り、盛り付け、そして皿洗いまで。料理って本当に面倒で面白い。
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