先に野菜を炒めて冷ましてから卵に入れます(卵に火が通ってしまうので)
筍は1mmの千切りにして水から茹でる。水煮でも可。

椎茸は横に半分にきってから1～2mmの千切り。生姜1mmの千切り。白ネギは白髪ネギにして洗ってザルに上げる。

鍋を温めてから油大2をひく。筍・生姜・椎茸を入れて軽く火を通す。蟹も冷凍の場合は軽く火を通し、皿に広げて冷ましておく。

ボウルに卵3個を割り、卵の下地調味料をいれる。白身を切ってよく混ぜる。焼く直前に、冷めた具を入れてかき混ぜる。

鍋にを温め、油大2をひく。弱火で卵を入れて、箸でかきまわしながら火を通し、半熟で手を止め、卵をまとめたら皿にだす。

餡を作る。水溶き片栗粉以外の調味料を鍋に入れて、火をつける。調味料が溶けたら火を止め、水溶き片栗粉をいれる。

強火で沸騰させ、とろみをつける。とろみをチェックしながら、ゆるめに仕上げる。ごま油を入れる。

卵にかけてグリーンピースをのせ、白髪ネギをのせる。