豆腐はキッチンペーパーで包んで耐熱皿にのせ、上に重しの皿をのせたら、ラップをかけずに700Wの電子レンジで3分加熱する。

<2>をそのまま15分おいてしっかり水切りし、豆腐の水分を抜いた後、冷ます。

にらは5mm幅に切り、長ねぎは細かいみじん切りにする。

ボウルに<4>と【A】を入れて全体をざっくりと混ぜ、<3>の豆腐を手でくずして加え、よく混ぜ合わせ、豆腐だねを作る。

春巻きの皮は3等分に切って1枚ずつはがし、縦において、手前半分に<5>を大さじ1程度広げてのせる。

豆腐だねの上にシャウエッセンを1本おき、手前からクルクルと巻く。巻き終わりに水をつけて留める。同様に計12本作る。

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、白い煙が出てきたら<7>を6本並べ入れる。

底面に焦げ目がついたら返し、よく混ぜた【B】を一気に加え、ふたをして弱火で3分焼く。

ふたをあけてごま油を回しかけ、強火にして水気を飛ばし、羽根に焼き色がついてきたら皿に返して盛る。もう6本も同様に焼く。

しょうゆとラー油を混ぜたたれを添える。