ひょうは、「すべりひゆ」のこと。夏に収穫したものを天日干しして保存し、煮物などに利用します。
このレシピの生い立ち
ひょう干しの煮物は、「今年もひょっとしてよいことがあるように」と、お正月に食べられる縁起かつぎの料理でもあります。庄内地域では、「すべらん草」と言われ、合格祈願に食べられたりもします。「レシピ・写真提供：山形県栄養教諭・学校給食栄養士会」