大和丸なすの亀甲焼き
おいしい奈良 @cook_40162885
大和の伝統野菜「大和丸なす」は、肉質がよくしまって煮くずれしにくく、焼いても炊いても、独特の風味と食感が楽しめます。
このレシピの生い立ち
奈良県広報誌「県民だより奈良」の人気コーナー「新発見！おいしい奈良（2010年6月号）」で紹介したレシピです。
大和丸なすの亀甲焼き
大和の伝統野菜「大和丸なす」は、肉質がよくしまって煮くずれしにくく、焼いても炊いても、独特の風味と食感が楽しめます。
このレシピの生い立ち
奈良県広報誌「県民だより奈良」の人気コーナー「新発見！おいしい奈良（2010年6月号）」で紹介したレシピです。
作り方
- 1
鍋に、だし：みりん：しょうゆ＝8:1:1の割合で八方汁を作る
- 2
別鍋に、白みそ、酒、砂糖を火にかけ、練りあげてから卵黄を入れ、火を止めて玉味噌を作る。甘みはお好みで調整
- 3
えびをゆで、包丁で細かくたたいてそぼろえびにする。おくらは包丁でたたいてたたきオクラに
- 4
丸なすはガクを切り落とし、半分よりやや大きめに縦に切る
- 5
大きい方の丸なすを器にするため、皮の内側に1周切り込みを入れてスプーン等でくり抜く。小さい方は、蓋にする
-
- 6
くり抜いた丸なす（中身）は一口大に切って油で揚げ、八方汁で軽く煮る
- 7
５の丸なす（器）を油で揚げ、６の一口大の丸なすを、器の丸なすの中に詰める
- 8
７に２で作った玉味噌をのせ、オーブンで焼き目が付くまで軽く焼く
- 9
８にそぼろえびとたたきオクラを乗せ、木の芽を飾って完成！
コツ・ポイント
オーブンの代わりに家庭用グリルでも調理可能です。木の芽は手のひらに乗せて「パン！」とたたくと香りが立ちます。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19990892
