春雨は水に浸けて戻し,しんなりしたら０.5mm位に切る。

●のサラダ油を小鍋で熱し、白葱に回しかける(写真)。

玉葱は塩小さじ1/2～1ほどをふって揉み,水で洗う｡布巾に包んで軽く水分をきり,片栗粉を加えてパラパラにする｡

3に1の春雨,2の玉葱,生姜を加えて(写真）更に練る。最後に胡麻油を加えてひとまぜする。暫くねかせて落ち着かせる

左手に皮を広げ4を押しこむように入れる｡

上部は少し細めにする。
蒸しあがった蒸し器に入れて8～10分強火で蒸す｡グリンピースがあれば中央に。
辛醤油を添えて。