材料です。左から、椎茸１個、ニンニク少2個、ミックスもやし（もやし、キャベツ、ニンジン）赤魚の切り身２。になります。

小さじ１の塩をすりこませます。

キッチンペーパーを引いて

くるんで水気を取っておきながら、フライパンにサラダ油をおおさじ２入れて、温めておいてください。

強火で皮面から焼きます。

キツネ色になったら、弱火にしてひっくり返します。

で、お皿に移したら

ラップでくるんで余熱で中を蒸す感じにじていきます。身がふっくらします。

一度油を捨てて、再度サラダ油を引き直して、ニンニクスライスを香りが出るまで炒めます。焦げないように注意。

椎茸と、赤魚の骨が多い部分があったので、加えて焼きます。まあ、骨を取る作業が大変な場合は省いても良いでしょう。

最近は便利なものが売っています。無い場合は、キャベツ、ニンジン、もやしを炒めましょう。

もやしがしんなりしすぎるといけないので、シャッキリした感じがあるうちに、

水溶き片栗粉（小麦粉）約150ｃｃを加えて、

軽く混ぜて、少しトロミが出たら、一度火を落とすほうが失敗がないでしょう。

摩り下ろしのチキンコンソメ1個と、

塩で味を決めます。魚がもし塩味がついていたら、餡は薄味。魚に塩気があまりないのであれば、少し多めにいれましょう。

餡を皿に引いたら、すかさず、

魚をのせて、

パセリとミルタイプの胡椒を２回しで完成です。

皮がパリッとして美味しいし、魚だけで食べても良いですし、餡とからめて食べるのも良いでしょう。

また、具の中にソーセージを入れると、子供向けになるかと思います。

今回は赤魚（ノルウェー産）でしたが、鯛や鱈、鮭でもやれるかと思います。

煮付けや、普通の塩焼きと、ちょっと違うのをためしてみてください。

2018年7月21日、薬膳検索ＴＯＰ10入りしました。