熱湯消毒は、ビンを鍋に入れ水をはり沸騰させ、乾燥させます。

柚子は上下を切り取り、4等分にした後、皮を剥きます。

フライパンに皮を入れ、水をひたひたになる位そそぎ、火にかけます。

沸騰したらお湯を捨てます。これを5回繰り返します。皮の内側の柔らかい部分をスプーンで削り細かく刻みます。

ボウルの中で実だけを取り出します。種や薄皮は丁寧に取り除きます。

今回は皮が440g、実と果汁が346gでしたので、合計786gの60%の472gの砂糖を使います。

皮をみじん切りにし、ホワホワと一緒にフライパンに入れ砂糖を加え、火にかけます。皮の水分が出てきてとろとろになります。

皮が透明になり、木べらで混ぜるときに底に跡が残るくらいとろっとしてきたら、実と果汁を加えて更に煮込みます。