つわぶき。九州の方でよく食べる蕗。皮むきタイプで売っており穴が空いてないです。

粗塩（分量外）適当に降り、手の平で抑えてゴロゴロゴロゴロ。

少々スジが出るのでつまみ取り、食べ良い長さに切り 1時間程水にさらしアク抜きします。

塩を加えた湯で硬めに茹で。指で押してみて やや潰れる位でokです。細い物からどんどん引き上げ水にさらし。

筍は半分を3等分程にしスライス

幅が太い所は 中程を半分にしてからスライスすると食感皆揃います。

早煮昆布を細く刻んである刻み昆布。旨味が出すぎ無い様 水に10秒程くぐらせザルに上げておき。

鶏もも身。他素材と絡み良い様ダシが出良い様 繊維を断ち切る方向でスライス。酒を振りかけておき。

で こんな。

強めの中火、鍋に油を熱し香り立った所へ筍・鶏・唐辛子投入、きっちり炒め。

蕗・昆布投入、油がまわる程に軽く炒め

煮干粉・酒投入、軽く炒め

砂糖投入、砂糖がきっちり絡まる様に炒め

砂糖きっちり絡めてから、追いがつおつゆ投入。水分飛ばす様炒め

水分飛んできたら 醤油・みりん投入。強火にし水分飛ばし絡める様に炒め

煎り胡麻投入、ザッっと絡めて出来上がり。

出来上がり時、水分全然鍋には残って無いですよ。鍋中平らにし 熱を逃がす様冷まして下さいね♪

見た目、全然変わらずですが；鶏の代わりに練り物（丸天）でも♡その場合、丸天1.5枚程をスライスで。