白い油を包丁で取り除いたら、水につけておく。
水が濁ってきたら新しい水に替えて、これを2回ほど繰り返す。

玉ねぎは繊維に沿って薄切りにしておく。

フライパンにサラダ油を引き、弱火でオリーブオイルとにんにくのみじん切りを炒める。

にんにくの香りが立ったら玉ねぎとローリエ、塩少々を加えて飴色になるまで中火〜強火で炒める。

飴色になったらレバーとケイパーを加えて、塩胡椒をした上でレバーが白くなるまで炒める。

レバーの色が変わったら、白ワインと水を加えて強火で煮込む。

水分がほとんど飛ぶまで強火で煮込み続ける。

水分が飛んだら火を消し、ミキサーに半量ずつ移してペースト状にする。
※水分はできるだけ入れないようにし、固い場合は足す

最後にオリーブオイルと塩胡椒を入れ味を整え、再度ミキサーにかけたらバットに移す。

ラップをして粗熱が取れるまで休ませる。

パセリを盛り付け、お好みで軽く焼いたバケットに塗ったら完成！