ポークのかたまりを室温に戻し、塩・コショウを肉の表面にまんべんなくすりこむ。

ラップを横に広げ、空気を抜きながら円柱状に成型する。キャンディ包みにして空気をしっかり抜き、端を結ぶ。

更にアルミホイルを広げ、空気が入らないようにキャンディ包みにして両端を閉じる。

４~５リットルの水を深鍋に準備し、沸騰させる（１００℃）

沸騰したらお湯の火をとめ包んだ肉を鍋に沈め、蓋（蒸気穴のないもの）をして４５分間放置する。

４５分たったら肉を引き上げ、タオルに包み１０分ねかしたのち、包みを開いて余計な水気をとっておく。

トースト（ロースト）
・低温調理出来た肩ロースを５ミリ幅（約３０ｇ/枚）にスライスし、

肉の片面にハケで醤油をぬり、砂糖（小さじ１/２）をまぶしておく。

・味付けしたスライスをトースターで2分焼き、温めた皿に盛りつける。お好みで柚子胡椒やワサビ、七味などを添える。