鶏肉(内側骨に沿り切込みを入れたもの使用)の水分を拭き、皮目をフォークでプスプス刺します(皮縮み防止・味しみ効果)

皮側で身側を包み込む感じにタコ糸で巻きます身に喰い込む程強く巻かないでﾈ(旨味とじ込み形成)

フライパンに鶏肉の身側を下に入れ●を注ぎ、強火加熱し沸騰したら中火にし蓋をして15～20分蒸し焼きします。

鶏肉を一旦取り出し残ったスープ大匙2と☆を合わせます。フライパンを綺麗に拭き、キッチンペーパーでオイルを拭きます。

鶏肉を皮目下に入れ中火加熱し、パチパチしてきたら少し火を弱め、時々フライ返しでギュッと押付けながら焼きます(皮パリ効果)

途中、油が多く出て跳ねるのでキッチンペーパーで拭き除きます。パリッと香ばしい焼色がついたら返して身側を軽きます。

☆のタレを上からかけ、時々タレを皮めにかけながら+フライパンを揺すりながら煮詰め絡めます。

タレがフライパンの底に少し残る程度になったら完成です。