①鍋にたっぷりの湯を沸かし、モツを10分ほど茹でる。ザルにあげ、液体塩こうじ大さじ１で下味をつけておく。

②大根、人参は5mm幅のいちょう切り、こんにゃくは短冊切り、ゴボウは斜め薄切りにする。

③ショウガはせん切り、ニンニクは薄切りにする。

④鍋にだし汁、酒を沸かし、モツとすべての野菜、液体塩こうじと味噌各大さじ１を加え、弱～中火で煮込む。

⑤アクを取りながら１～２時間煮込む。（途中水分が少なくなれば水を足してください）

⑥モツが柔らかく煮えたら、残りの味噌を加える。
皿に盛りネギと七味唐辛子をかける。