木綿豆腐を12等分に切り皿に並べ600Wの電子レンジ２分で水を切る。豆腐の位置を変えて、もう一度レンジ⇒水切りする。

豆腐が冷めてら一片づつ塩麹を塗しプラスチック容器に並べ蓋をして室温で2～３時間馴染ませる。

豆腐が入った容器に輪切り唐辛子とホワイトリカーを入れて3日(冬場以外は冷蔵庫で)ほど発酵させる。

ホワイトリカーの辛さが無くなり、カッテージチーズのような食感になれば出来上がりです。