しいたけは石づきを取り、飾り包丁を入れます。長ねぎは表面を軽く焼き、3等分にします。

鯛はサッとお湯にくぐらせ冷水に取り、余分な鱗や血合いを取って、よく洗います。

しし唐ははじけないように、金串やつまようじなどで2~3か所穴をあけ、素焼きにします。

バットなどの蒸し皿にかたく絞った布で表面を拭いた昆布を敷き、その上に2の鯛を置きます。

3の鯛に酒を振り、薄く塩を振り強火で蒸します。15分たったら1の野菜を入れ、強火のまま更に5分蒸します。

器に盛り、スダチを添えてお好みでポン酢を付けて食べます。