試作品 チキンあれこれのコンフィ
俺と美代子 @cook_40037444
ささみ、ムネ、手羽元、手羽先、砂肝でコンフィを作ってみました
このレシピの生い立ち
僕はワイン教室を主宰していて、次回は南アフリカ産地論をやります。南アのワインに合わせる南アの料理を紹介するんですが、どうもイメージができません、フランス南部品種がおおいことから、フランス南部料理を紹介することにしました。
試作品 チキンあれこれのコンフィ
ささみ、ムネ、手羽元、手羽先、砂肝でコンフィを作ってみました
このレシピの生い立ち
僕はワイン教室を主宰していて、次回は南アフリカ産地論をやります。南アのワインに合わせる南アの料理を紹介するんですが、どうもイメージができません、フランス南部品種がおおいことから、フランス南部料理を紹介することにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
ささみ・ムネはスジを引く、手羽先は羽を外して開く。部位ごとにハーブ・塩・オイルをいれてビニール袋で冷蔵庫で3日熟成
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- 2
冷蔵庫からビニール袋を取り出して、口をタコ糸でしばって、湯煎にかけます
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- 3
寸胴にお湯をわかし、65度の温度で4時間加熱
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- 4
引き上げて、粗熱がとれたら、瓶にいれ口までオリーブオイルを追加します。
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- 5
こんな感じで瓶詰。二日目くらいから味が馴染んでおいしくなります。
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- 6
試食のささみ、バルサミコを煮詰めて、マスタードをそえて
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コツ・ポイント
１．寸胴で加熱するときは、６５度が望ましい。デジタル温度計があったのだけど使う前に確認したら壊れてた（通販で800円ほど）
２．よって手がなんとかつけられるくらいの温度でやってます。
３．ハーブは決まりはないけど、これくらいが普通
つくれぽ
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