熟した梅の表面が汚ない部分や傷のある部分を取り除き、半分の位置に横に切り込みを入れ、桃を切るような要領で種から身を取る。

取り出した身の重量を測って、ホーローかセラミックの鍋に入れ、砂糖を加えて混ぜて少し置く。

水分が出たら、強火にかけ、ヘラで混ぜながら加熱する。

あくが出てきたら、取り除き、吹きこぼれない程度の中火の強火で混ぜながら加熱する。

隣りのコンロで、鍋に水と瓶•蓋を入れて、加熱して煮沸殺菌する。

15〜20分混ぜながら加熱し、トロミが出たら、隣りの鍋から瓶を取り出し、水気を切って、ジャムを入れてすぐに蓋をする。