カボチャのわたを取り、皮をむく。

カボチャを一口大に切る。

玉ねぎ、長ネギはみじん切りにする。

鍋にバターを入れて中弱火にし、玉ねぎ、長ネギを入れて、玉ねぎが透明になり、玉ねぎの甘い香りがしてくるまで炒める。

4の鍋にカボチャと水、塩、コンソメを入れて、中火で沸騰したら、灰汁を取り、蓋をして、弱火で10～15分煮る。

カボチャが柔らかくなったら、牛乳を加え、ミキサーかハンドブレンダーで滑らかにする。