冷蔵庫で冷やした桃は、皮を剥いて一口大に切る。ボウルに入れて塩をふり、ホワイトバルサミコも加える。

素麺を茹で、よく水洗いして水気を切る。ボウルに入れて、オリーブオイルを回しかけ、手でよく和える。

皿に盛り付け、食べやすい大きさに切ったルッコラを載せる。ルッコラの代わりに、ミントでもよい。