トマトは１ｃｍ角に角切り。水菜は３ｃｍの長さに切っておく。

フライパンにバターを入れ、割りほぐした卵を中火で炒め、完全に固まる寸前のふわっとした状態で一旦割りほぐした器に戻す。

同じフライパンに水菜とトマトを入れ、中火〜強火でサッと炒める。

塩コショウをして②の卵を加え、オイスターソース、お好みソースを入れて混ぜ、火を止めて味を見て完成。