卵を割りほぐし、塩胡椒を入れておく。

ニラは食べやすい長さに、しいたけは薄くスライスし、炒めて取り出しておく。

フライパンに油をひき、卵液を流して先程の具を入れて大きく混ぜる。全体に半熟になれば形を整え火を止める。