サルシッチャと卵黄2個のカルボナーラ
サルシッチャ、卵黄2個、パルミジャーノ、ペコリーノを使ったカルボナーラのリングイーネです。
このレシピの生い立ち
伝統的なカルボナーラは豚のほほ肉の塩漬けグアンチャーレを使いますが、イタリアの荒挽き生ソーセージ、サルシッチャを使ったカルボナーラも美味しいです。
サルシッチャと卵黄2個のカルボナーラ
サルシッチャ、卵黄2個、パルミジャーノ、ペコリーノを使ったカルボナーラのリングイーネです。
このレシピの生い立ち
伝統的なカルボナーラは豚のほほ肉の塩漬けグアンチャーレを使いますが、イタリアの荒挽き生ソーセージ、サルシッチャを使ったカルボナーラも美味しいです。
作り方
- 1
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の海塩(粗粒)を入れます。
- 2
ボウルに卵黄を割り入れ、海塩ひとつまみ加えて混ぜます。
すりおろしたパルミジャーノ、ペコリーノ、牛乳を加えて混ぜます。 - 3
フライパンにオリーブオイルを入れ、適当にちぎったサルシッチャを入れ、中火強でしっかりと焼き色をつけて焼きます。
- 4
充分に焼き色がついたら、白ワインを入れてアルコール分を飛ばし、弱火にします。
- 5
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
- 6
残り1分でソースと同量弱のパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
- 7
茹であがったパスタをフライパンに入れて中火強であえ、ソースの濃度を調整しながらパスタにソースを纏わせていきます。
- 8
やや水分が残っているぐらいで火を止めてボウルのソースを加えパスタにあえます。
お皿に盛りつけて黒胡椒をひいたら完成です。
コツ・ポイント
僕はイタリア生活でサルシッチャに出会ってサルシッチャ大好きになったのですが、サルシッチャを焼いたときに出る脂といいますか出汁といいますか、その旨味をまとったパスタを卵とチーズのソースに和えてカルボナーラになる訳ですからこれほんと絶品です！
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