茄子は洗ってから、縦半分に切り、さらに縦半分にして細長く切る。大葉は水洗いし、ペーパーで水気を取り千切りにする。

包丁とまな板にはここでさよならを告げる。

茄子はすぐ炒めるのでアク抜きは不要です。

フライパンにサラダ油とごま油を入れて熱し、茄子を投入。塩を振り、油が回って透明感が出るまで炒める。

茄子を一旦お皿に移す。

同じフライパンにめんつゆと水、しょうがチューブを入れて火にかける。

温まったら茄子を戻し、なじませる。サバ水煮缶を汁ごと加える。サバは少しほぐす感じでOK！

沸騰しない程度で加熱し、すりごまを適量加える。千切り大葉も加える。

味見をして濃さや茄子の柔らかさを確認。大葉の香りが全体に行き渡ったら火を止める。

つけ汁は温かくても、少し冷ましても美味しいです。たっぷりの茄子を大きめの器に入れて、豪快に召し上がれ！