なすを3mmの薄さに斜め切りにして切っておく。すし酢小さじ2で軽く混ぜ、
これを絞り、なすをやわらかくする。

みょうがの切り方は上図の様に切り分けると、切りやすい♪

みょうがを千切りにする。南光梅干は種を除き、包丁の裏でたたき、ペースト状にする。

茄子は手でしぼり、☆の調味料を合わせたものと混ぜる。