いろんな野菜でいろどりピクルス!

hikoro @cook_40275916
母に教わったおいしいピクルス。
我が家では火は通さずそのまま漬けちゃうから簡単。味がだんだんまろやかに変化します。
このレシピの生い立ち
母がよく作っていたピクルス。
今では私が常備していて、毎日のお弁当に入れています。
いろんな野菜でいろどりピクルス!
母に教わったおいしいピクルス。
我が家では火は通さずそのまま漬けちゃうから簡単。味がだんだんまろやかに変化します。
このレシピの生い立ち
母がよく作っていたピクルス。
今では私が常備していて、毎日のお弁当に入れています。
作り方
- 1
今回はかぶ、きゅうり、にんじん、セロリ、カラーピーマン。
その他、キャベツ、カリフラワー(生のまま)、れんこん等何でも。 - 2
一口大の乱切り。
私の切り方はこんなかんじ。 - 3
野菜の重さを量り、その3%の塩を野菜にまぶし、よく混ぜて、15分おく。
- 4
☆を混ぜてピクルス液を作る。
ワイン、ハーブはお好みで。 - 5
塩をした野菜をざるにあげて水を切る。
- 6
ピクルス液に野菜を入れて、よく混ぜてから液ごと容器に入れて、冷蔵庫で保存。
- 7
翌日、だいぶ水分が増えた。もう食べられる!我が家では約一週間楽しみます。日を追うごとに味がなじんで、まろやかに。
- 8
野菜を食べ終えた後のピクルス液を再活用。一度沸騰し冷ましたピクルス液に蒸した大豆を漬けてみた!おいしいよ!
コツ・ポイント
私はいつも野菜を切ってから、重さを量ります。
今回は野菜が1100gだったので、
塩 33g
ピクルス液の調味料等は材料欄に明記した量の2倍強で作りました。
ざっくりとした量で大丈夫です。
野菜もピクルス液も火を通さず作っています。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20001146