茄子のヘタを切って横4等分に切って、皮に切れ目を入れてボールに水を入れて5時間半ナスのアクを抜くそのまま

ラップをはって冷蔵庫に入れる。ナスから出たアクの汁をザルにこして捨てる。

ナスを油の引いたフライパンで強火でしんなりするまで炒める。

水2カップ、しょうゆ適当、みりん適当、酒適当、砂糖小さじ1と1/2杯七味8振りだしの素半分入れてナスが柔らかくなるまで