梅干は種を取り出して叩く

生姜、青紫蘇と茗荷は微塵切りにして、1と合わせる。

2に砂糖と削り節を加え、包丁で叩きながらよく混ぜる。

ねっとりしたら清潔な保存瓶に入れて保存。

応用1:大根を薄く切って、練り梅を塗り、薄く切った大根でサンドする。酒のつまみに。

応用2:胡瓜、又はちくわを適当に切って練り梅を絡める。

応用3:豚肉、又は開いた鳥のササミに練り梅を塗り、ロールに巻いて、終わりを爪楊枝で留め、フライパンで焼く。