キヌアと倍量の水を鍋に入れ火にかけ、沸騰したらキヌアを入れて蓋をし、弱火で20分ほど煮る。

紫キャベツは1㎝角に切り、塩揉みして少し置いたら水気を絞る。

胡瓜は縦半分に切り、真ん中の種をスプーンなどで取り除いたら、1㎝角にする。枝豆はさやから出す。

オリーブ油にだし塩ぽん酢を少しづつ加えながらよく混ぜ、乳化させ、1のキヌアを加えて和える。

4の中に2.3を加えて和え、お好みで塩を加えて味を調節する。

お好みでペパーミントをちぎって加え、和える。