キッチンハサミで手羽先の中骨２本の間にある関節を切り離す。

骨の周りの肉に沿うようにハサミをくぐらせながら奥の方まで進める。

肉を裏返し、中骨を抜き取る。
２本とも外したら、裏返した肉をもとに戻し、塩コショウをまぶす。

（A）をまとまるまで混ぜる。

③に④を詰め込む。

⑤の口が開かないよう爪楊枝に刺し小麦粉にまぶす。

サラダ油を熱し、⑥を皮目を下にして並べて蓋をする。
強火で３分。

こんがり焼いたらもう片方に返して焼く。
中火で３分。