カレイの中華甘酢あんかけ♪
新茶小姐 @cook_40100323
サクッとパリッと美味しい♪
甘酢で食欲をそそりますよ～
メバル‥等のお魚でも応用できます
このレシピの生い立ち
ナメタカレイの新鮮なものが手に入りましたので、中華風に仕上げてみました
カレイの中華甘酢あんかけ♪
サクッとパリッと美味しい♪
甘酢で食欲をそそりますよ～
メバル‥等のお魚でも応用できます
このレシピの生い立ち
ナメタカレイの新鮮なものが手に入りましたので、中華風に仕上げてみました
アプリでひらく作り方
- 1
ナメタカレイのぬめりを取ります
包丁で皮の上を擦って取りましょう
皮は厚いので多少力を入れても大丈夫 -
- 2
カレイの体側に沿って腹に包丁を入れて、おなかを挟むように指で押すと内臓が取り出せます
-
- 3
カレイは軽く水を切って、包丁でⅩ状に切れ目をいれて下準備します
-
- 4
もやしをまな板の上に載せて、包丁で1cm以内に切り刻みます
-
- 5
お鍋に水30ccを入れて沸騰させます。もやし、日本酒40cc、みりん40cc、しょうゆ20ccを入れていきます。
- 6
味を中華風に仕上げていきます。
鶏がらスープを入れて、穀物酢50ccを加えます。３分程煮込んだら火を止めてなじませます -
- 7
６の状態で味がなじんだら、再び火を入れて沸騰させて味を調えます。
甘酢になるように酢/醤油/砂糖でバランスをとります - 8
甘酢に水で溶いた片栗粉を加えてとろみを付けます。
とろみが出たらごま油5ccを加えて、20秒後に火を止めます - 9
カレイに片栗粉をまぶして、油で揚げます。
-
- 10
190℃を目安にして、気泡が少なくなるまで揚げましょう
唐揚げなので油は使い回しのものでOKです -
- 11
器にカレイを盛り、あんをかけます。
その上から刻みネギをまぶして出来あがりです -
コツ・ポイント
甘酢の味は一度に仕上げないことです。火を止めて15分くらいなじませると、酢のつんつんした匂いが飛んでまろやかになります。
なじませてから、味を調整しましょう。
つくれぽ
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