秘伝漬けタレを作る。酒・味醂・出汁を鍋に入れてアルコールを飛ばす。醤油を加えてひと煮立ちし、冷ます。

スルメイカ1杯を短冊に切る。刺身用と漬け用に半分に分ける。

半分は漬け用のタレに漬け込んでおく。

酢・砂糖を混ぜ寿司酢を作り、刻んだたくあんと胡麻と一緒にご飯と合わせる。

酢飯を器に盛り、刻み海苔を振りかける。短冊に切ったイカと漬けのイカを飾り、さらに卵黄をトッピング。

刻んだ大葉と擦り下した生姜を添える。