バット等に塩と砂糖を散らしておき、それをサーモンの表面にまんべんなく付けます。

ペーパーを敷いて冷蔵庫の中で30分ほど置くと身から水分が出ます。

酢で塩と砂糖を洗い落とした後、ペーパーで水分をよく拭き取り、ラップフィルムで包み、冷蔵庫で一晩寝かせる。

たれは、みりんと砂糖を小鍋に15秒ほど沸騰させアルコール分が蒸発したら醤油を加え、沸騰直前で火を止める。

冷ましてから容器に移し、一晩（～数日）寝かせておきます。

サーモンの表面が濡れていたらもう一度拭き取ってから、５～６ミリの厚さに切ります。

盛り付けたごはんに、たれを小さじ１杯半ずつ回しかけ、大葉を敷き、サーモンの切り身を１枚ずつたれにくぐらせてから並べます。

残ったたれを上からかけ、すりごまを振りかけ、わさびを添えて完成。