氷ができたら、型ごと水につけるか、逆さまにして流水にさっとくぐらせて、氷を型から出します。

ドーム型の水分をふき取ります。バターを内側に塗って、分量外の小麦粉少々を軽くふるいかけ、余分な粉をはたき落とします。

スポンジ用のバターをボウルに入れ、砂糖と一緒にクリーム状に白っぽく、フワフワになるまで混ぜます。

卵を一つずつ加えしっかりと混ぜ、バニラエッセンスを加えたら、粉類をふるい入れて、混ぜすぎないように軽く混ぜます。

セルクルなどを天板の上にのせた上にドーム型をのせて固定し、ケーキ種を流し入れます。

１60℃に予熱しておいたオーブンで1時間程焼きます。上が焦げないように40分位したらアルミ箔を被せます。

串を刺してみて、生焼けの種が付いてこないで綺麗な状態で出てくるまで焼けたら、オーブンから出し、型に入れたまま冷まします。

ケーキを冷ましている間に、板ゼラチンを水につけてふやかしておきます。そして、チョコレートの籠を作ります。

細かく刻んだチョコレートを耐熱容器に入れ湯銭にかけて溶かし、（出来ればテンパリングをして）30℃位に冷まします。

チョコが固まり、氷が少し溶けるまで放置し、固まった籠をそーっと上に持ち上げて外し、冷蔵庫などに保管しておきます。

次にオレンジクリーム用バターを混ぜ、粉砂糖を少しづつ加えて、フワフワになったらオレンジエッセンスとシロップを加えます。

平らな部分を底にしてスポンジケーキを水平にスライスし、オレンジクリームを薄く塗ってはさみます。

周りにもオレンジクリームをなるべく均一に表面がスムーズになるように塗り広げます。コーティングしたら冷蔵庫で保管します。

グラサージュを作ります。鍋にココアを入れ、水を少しずつ加えて滑らかなペーストにし、砂糖とクリームを加え混ぜます。

鍋をやや弱めの中火にかけ、鍋肌の部分がブクブクしてきたら混ぜ、またプクプクしてきたら混ぜをつやが出るまで繰り返します。

つややかになったら火からおろし、５０℃位（鍋を熱いと感じても触っていられる状態）まで冷まします。

１０でふやかしておいたゼラチンの余分な水分を絞り、チョコレート液に入れて溶かし、きめの細かいざるで液を漉します。

グラサージュが固まったら、逆さまにして（平らな部分が上になるように）ケーキをケーキ台などに置きます。