栗の甘露煮はざるにあげて洗っておく。

水に一晩漬けておく。

●のくちなしのみと水を用意する。

くちなしのみは割っておく。

出し袋にくちなしのみを入れる。

ボウルの水にくちなしのみを入れて1時間以上おき色を出す。

さつまいもは2センチ厚さの輪切りにして皮を厚く剥く。

さつまいもを半分に切る。

水に一晩漬けてあく抜きする。

栗は中火にかける。

コトコト10分茹でる。

10分たったらざるにあげる。

６の色の出た水を小鍋に入れ砂糖を加えて中火にかける。

栗を入れて5分弱めの中火で煮る。

★のくちなしのみを割っておく。

くちなしのみを出し袋に入れて★の水に入れ2時間以上置き色を出す。

さつまいもはざるにあげておく。

鍋に１６の色水とさつまいもを入れさつまいもがかぶるくらいまで水を足す。

中火でお芋が柔らかくなるまでじっくり茹でる。

湯切りして弱火にかける。

砂糖を三分の一入れ木べらでおいもをつぶす。

さらに三分の一砂糖を入れ混ぜていく。だんだんお芋から水分が出てくる。

残りの砂糖を全部入れ混ぜていく。

こんな感じにねっとりとしてくる。

14の栗の鍋を温めなおす。

ざるにあげる。

栗もきんとんも温かいうちに混ぜ合わせていく。

器に盛るとこんな感じです。