スポンジを作る。卵と砂糖を湯せんにかけハンドミキサーで泡立てる。もったりしてかさがそれ以上増えなくなるまでしっかりと。

牛乳を加えてホイッパーで混ぜ，粉類をふるいながら入れてのの字にしっかり混ぜる。

オーブンシートを敷いた型に流し，170℃予熱したオーブンで40分焼く。あら熱がとれたら型から外し，1cm厚にカットする。

ショコラムースを作る。生クリームを８分立てにする。鍋に牛乳と砂糖の半量を入れて沸騰させる。

卵黄に残りの砂糖を加えてよく混ぜておき，牛乳の半量を入れて混ぜる。それを５に戻し，弱火にかける。

弱火でゴムべらでかき混ぜ，とろみがついたら火を消しゼラチンを入れ予熱で溶かす。熱いうちにチョコレートも加えて混ぜる。

常温で冷やしてとろみがついたら５の生クリームを２回に分けて混ぜる。

４のボウルにムースを流し込み，丸型にカットしたスポンジを底にかぶせて，ラップをして冷蔵庫で冷やす。

ガナッシュを作る。刻んだチョコレートと生クリームを耐熱ボウルに入れて，レンジ加熱して溶かす。（1分～）

残ったガナッシュは絞り袋に入れて，飾り用に絞り出して使う。