まずは分量外のお湯で、牛スジを下ゆでする。色が変わったら、ザルにあげ流水て洗う。茹で汁は冷凍して保存しておくと便利

牛スジを食べやすい大きさに切る

こんにゃくも一口大に切る。下ゆでがは必要な場合は茹でてザルにあげておく。

大根は、皮を剥き 2.5㎝位の厚さのいちょう切りにしておく。

圧力鍋に出汁と大根 こんにゃく 牛スジ 生姜と調味料を全て入れ、火にかける。高圧で20分。

そのまま放置して冷ます。冷めたら上に白く固まった油を丁寧に取り除く。

上の油を取り除いたら、グツグツと煮汁が少なくなるまで煮る

大根が飴色になり煮汁も煮つまりいい具合になります。白髪ねぎなど散らし、お好みで一味などかけてどうぞ。