きのこ類はほぐし、玉ねぎは薄切り、じゃがいもは皮を剥き角切りにし、かために茹でておく。

大きめのフライパンにバター、ローリエを入れ火にかける。バターが溶けたら玉ねぎを炒め、しんなりしたら他の野菜類も炒める。

酒を振り、炒め合わせたら、小麦粉を茶こしで少しずつ振り入れ、混ぜる。

牛乳を加え、まんべんなく混ざったら火を点け、白味噌、塩、こしょうを加えてとろみがつくまで炒める。

グラタン皿に移し、チーザをあらく砕いてのせ、230℃のオーブンで7～8分、チーザが少し色付くまで焼く。