バターは発酵バターを使うと香りがいいです♪

粉糖は上白糖やグラニュー糖でもOK。※粉糖の方が水分が少ないので粘り気が出にくいというメリットがあります。

卵は１日前から冷蔵庫の外に出し、室温に戻す。ぬるま湯で湯せんしてもOK。卵が冷たいとバターと分離してしまうので注意。

バターも１日前から冷蔵庫の外に出し、室温に戻す。

(それでも固いようであれば、小さく切って器に入れ、電子レンジで20秒ほど温める。くれぐれも液体にまで溶けないよう注意！)

薄力粉と粉糖は、それぞれふるっておく。

バターをボウルに入れ、木べらをゆっくり動かしながらふんわりするまで混ぜる。

粉糖を一度に加え、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。これもゆっくり、時間をかけて。

木べらから泡だて器に変え、溶きほぐした卵を３回に分けて加える。そのつどクリーム状になるよう、ゆっくり混ぜていく。

バニラエッセンスを加える。白っぽくボリュームがある状態に。

薄力粉を一度に加え、再度木べらを使ってサックリと混ぜる。切るようにというより、ボウルに押し付けすり混ぜるように。

多少粉っぽくてもいいので、まおまってきたら台の上に出し、手で軽くひとまとめにする。こねる必要はない。

(手にベタベタついても気にせず次に進む)

手のひらで押して厚さだいたい3cmにし、ラップで包んで冷蔵庫で最低3時間寝かせる。できれば１晩置いた方が扱いやすい。

メモ)アーモンドプードルを使う場合の分量：
薄力粉220g、アーモンドプードル55g
(それ以外は同じ)