白菜に塩をして一晩置き、洗って水を切る。
白菜一株に対し塩約160グラム。
(参考 キムチ①ID20137814 )

具を作る。
まず、大根1/3を千切りにし、唐辛子粉120グラムと混ぜる。(手が痛くなるので使い捨て手袋推奨)

ニラ1把を5〜6センチに切って加え、混ぜる。

長ネギ1本を小口切りで、玉ねぎ1/3〜1/2をすりおろしで加える。
梨1／2個をすりおろし加える。

イカ1/4〜1/2杯の細切り、ニンニクすりおろし50グラム、生姜微塵切り20グラム、アミの塩辛80グラムを加える。

砂糖大さじ半分、炒りごま大さじ1を加える。

よく混ぜ合わせたものを白菜に挟み込んでいく。冷暗所で数日寝かせる。