【白菜】
白菜を縦に4分割したものの葉と葉の間によく塩をふる(白いところのみ)。
2〜3時間したら上下返して、一晩置く。

一晩置いた白菜を水につけて洗う。
絞らずにザルに上げて半日〜一日置き水を切る。
水が切れたら根元や汚れを取る。

【タレを作る】
煮干し70グラムに水4カップを鍋に入れ、水分が3カップ分くらいになるまで煮詰めて出汁をとる。

煮干しの出汁にアミの塩辛(またはイカの塩辛)100グラムを入れ、一度沸騰させる。
沸騰後、漉す。

濾したものに、熱いうちに蜂蜜大さじ2〜3、昆布茶大さじ1を入れる。

冷めたら、韓国唐辛子大さじ10〜14、ニンニクすりおろし5〜6カケ、生姜みじん切り20グラムを入れる。

【具を用意する】
大根は斜めに切り、千切りにする(400グラム)
粗塩大さじ1をふって混ぜ、しんなりしたらよく絞る。

ニラ1把を5〜6センチに切る。生のまま大根と混ぜる。

【仕上げ】
タレと具を混ぜたものを、白菜の葉と葉の間に適宜挟み込む。
密閉し冷暗所で2〜3日置く。

【仕上げ簡易ver.】
白菜をざく切りし、具とタレを混ぜたものに白菜を混ぜ、ジップロックなどで密閉し、冷蔵庫で数日。

※今年分は、昆布茶の代わりに煮干しと昆布で出汁をとり、その昆布と人参小1本を具をとして混ぜ込んであります！

※唐辛子中挽大さじ14で作り、辛すぎる感じだったので、後日砂糖を大さじ2〜3くらい追加して混ぜ込んでます…(‾▽‾)